道料理在这个世界上是曾经出现过，但后面因一些原因再也没人能做出来了？”
绘里奈一听，顿时就好奇了起来。
“对！”
张凡，点点头。
然后他就转身回到料理台，准备忙活。
鱼之味，乃百味之味，食之鱼，百味无味。
无独有偶，老祖宗造字时，竟将“鲜”字归为鱼部，而不为“肉”部。
可见鱼被公认为“鲜”的极品，因此鱼历来成为人们喜爱的食品，而灌汤黄鱼这道菜品，不夸张的说，是：
只应天上有，人间难得几回偿。
……
divclass=contentadv居酒屋。
向来，做的都是些物美价廉的料理！
但这也并不代表着，张凡就没有做过稀有的、高贵的菜品。
事实上，全球的顶级食材，能够给人留下深刻印象的不多，大黄鱼可以算一种。
在天朝东南沿海的地区，最喜欢听的就就是渔民这一句：“黄瓜！大黄瓜！今天发财了！”
此处的黄瓜，当然不是真正的黄瓜，而是海中一种通体金黄的昂贵鱼类：
大黄鱼！
大黄鱼有多昂贵？
一条7.1斤的大黄鱼，4.2万RMB。
其肉鲜美多汁，嫩滑爽口，富含蛋白质及胶质，还可以做成特制的“瓜养鲞”、“黄鱼鲞”等。
身上最为昂贵的就要属腹内的鱼鳔了，可制成鱼胶，是较为稀少的食材及药材。
鱼胶，还可制成”鱼鳔胶珠“，中医认为能缓解肠胃疾病、肾结石等，耳石研磨成末后可制成“鱼脑石散”，对鼻咽部疾病有缓解作用。
加之野生大黄鱼较为稀少，这也导致其身价倍增。
奇货自居的大黄鱼，有钱都不一定能买到。
看这程度。
极品大黄鱼的价格。
甚至，能比肩海中黄金龙涎香。
……
灌汤黄鱼这道菜。
其料理工序、料理技巧，简直是过于繁杂。
哪怕是专业厨师，也难以能够成功做得出来。
目前而言，去除鱼刺的方法，主要有生拆和熟拆两种，但是也都不能避免由于疏忽的问题导致鱼刺的遗留。
首先，必须得将整一条鱼完整去骨。
而整鱼剔骨起肉的办法，可分为鳃除法、背除法和整鱼出骨法。
鳃除法，这种整鱼去骨的方法，即能保持鱼体和鱼皮完整无损之外，还能适合用来制作比较高档的菜肴。
但这种去骨方法，一般都是适合选用一斤左右的鱼。
太大的鱼刺比较硬，较为难取。
此刻，只见得张凡先将整条鱼除去鱼鳞、鱼鳃和鱼鳍，再从鱼鳃处取出内脏，洗净擦干后平放在砧板上。
紧接着，这条在砧板上的黄鱼，众人还没有看得清楚。
张凡，又是迅速挥刀而下，这种情况终于是引起了绘里奈的注意。
“这到底是怎么回事？”
“他的刀工，难道说是要一刀就把整条黄鱼内部的鱼骨给完
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